Najpierw musisz przygotować zakwas. Połącz równe ilości mąki i wody w dużym słoiku. Słoik powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić zakwas, gdy zacznie bulgotać. Powinien być również wykonany z plastiku nadającego się do kontaktu z żywnością. Zakwas musi być codziennie dokarmiany. Drugiego dnia, odrzuć połowę zakwasu i zastąp go równą ilością mąki i wody. Karmienie powinno odbywać się dwa do trzech razy dziennie. Kiedy słoik jest już gotowy, można karmić zakwas dwa razy dziennie. Powinieneś pozwolić na co najmniej 12 godzin pomiędzy karmieniami.
Jeśli nie zrobiłeś jeszcze zakwasu, powinieneś zacząć od regularnego karmienia go. Karm go raz na sześć godzin, aż starter podwoi swoją objętość. Powinien on również pływać w wodzie. Starter powinien podwoić swoją objętość w ciągu sześciu godzin. Możesz również sprawdzić jego gotowość, karmiąc go co drugi dzień. Proces fermentacji trwa od ośmiu do dziesięciu dni, ale może trwać dłużej.
Zakwasy są bardzo aktywne na początku, ale zaczynają zwalniać w połowie i ponownie wzrastać. Jest to normalna część procesu. Nie zniechęcaj się jednak! Nadal możesz zrobić swój własny chleb na zakwasie. Kiedy masz już swój zakwas, możesz upiec chleb lub inne wypieki. Dojrzewanie trwa tydzień lub dłużej, ale jest tego warte ze względu na niesamowity smak.
Możesz użyć zakwasu do przygotowania ciasta na pizzę, herbatników, gofrów, a nawet pizzy! Zakwasy mogą być również ponownie wykorzystane do ciasta na pizzę, ciasteczek, gofrów. Jeśli zrobiłeś już swój zakwas, możesz go podarować przyjacielowi i zrobić z nim pyszny chleb. Proces jest łatwy i przyjemny, a nagrody są nieskończone!
Upewnij się, że równowaga pH Twojego zakwasu jest na idealnym poziomie. Powinien on unosić się w szklance wody. Możesz sprawdzić jego zdrowie obserwując jego kolor i konsystencję. Zakwas, który jest zbyt pomarańczowy lub ma nietypowy wzrost pleśni nie jest dobry. Możesz użyć zakwasu ponownie, jeśli tang rośnie do odpowiedniego poziomu. Jeśli stanie się zbyt mokry, czas przenieść go gdzie indziej.
Aby aktywować dzikie drożdże i bakterie, dodaj równe części mąki i wody. Powstała mieszanina powinna być bąbelkowa i lepka. Proces ten trwa 48 godzin, a do jego przeprowadzenia możesz użyć dowolnej mąki na bazie zboża. Zakwas może być zrobiony z pszenicy, żyta, a nawet ryżu. Jeśli nie lubisz mąki pełnoziarnistej, możesz użyć mąki chlebowej, ale używaj jej tylko wtedy, gdy jesteś zaawansowanym piekarzem.