Są dwie metody robienia ciasta na zakwasie. Pierwszą z nich jest wymieszanie składników razem i zagniecenie ich. W ten sposób uzyskasz bardzo elastyczne ciasto. Druga metoda polega na fermentacji ciasta w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Ta metoda wymaga trochę praktyki. Będziesz musiał dostosować czas odpoczynku. Po pierwszym wyrośnięciu, ciasto będzie musiało odpoczywać przez krótszy czas, zanim będziesz mógł je uformować.
Zakwas powinien być zdrowy i aktywny przed zmieszaniem z mąką i wodą. Następnie, musisz pozostawić ciasto do odpoczynku przez około osiem do dziesięciu godzin przed formowaniem go. Następnie, można uformować ciasto i upiec je. Ciasto musi rosnąć ponownie raz dziennie przez około jedną do dwóch godzin. Następnie, pozwól mu ostygnąć zanim zaczniesz się nim delektować. Zakwas to świetny sposób na świeży chleb!
Fermentacja masowa ma miejsce w ciągu dnia przed pieczeniem, przez około 1,5 do dwóch godzin. W tym czasie gluten w cieście rozluźnia się, tworząc bardziej złożony smak. Ciasto stanie się bardziej miękkie, lżejsze i większe niż poprzednie. Aby upiec chleb na zakwasie, należy przykryć go wilgotnym ręcznikiem i pozwolić mu wyrosnąć przez co najmniej godzinę. Po tym czasie można nadać mu dowolny kształt i upiec.
Przepis dla początkujących daje delikatny, ale gęsty miękisz i świetnie nadaje się na kanapki i tosty. Możesz dostosować ilość wody do swoich preferencji. Jeśli wolisz bardziej miękkie ciasto, spróbuj dodać więcej wody do mieszaniny. Inną opcją jest przygotowanie ciasta w misce wyłożonej ściereczką. Kiedy ciasto wyrośnie, możesz użyć go do kanapek lub tostów. A w miarę upływu dni zacznie się opiekać.
Jeśli chcesz upiec chleb na zakwasie w domu, za każdym razem sprawdzaj swój zakwas. Jeśli ciasto nie rośnie, powinieneś dodać więcej wody lub mąki. Jeśli chcesz zrobić chleb na zakwasie w domu bez kuchni, możesz kupić narzędzia od Cultures for Health. Możesz też zrobić własny chleb na zakwasie, łącząc te dwie metody.
Po pierwszym złożeniu, możesz odwrócić ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Mokrą dłonią złóż ciasto na środku i rozciągnij je do góry. Powtórz ten proces ze wszystkich stron. Następnie przykryj miskę ściereczką kuchenną i pozostaw w lodówce na godzinę lub dwie. Kiedy ciasto podwoi swój rozmiar, będzie gotowe do uformowania.
Jeśli jesteś smakoszem, nauka robienia chleba na zakwasie jest doświadczeniem, którego trzeba spróbować przynajmniej raz. Chleb na zakwasie ma niezrównany smak i konsystencję, której po prostu nie da się uzyskać z bochenków z supermarketu. Chleb na zakwasie ma również wiele korzyści zdrowotnych w porównaniu z chlebami kupowanymi w sklepie. Podobnie jak drożdże w chlebie, zakwas zawiera dobre bakterie i rozkłada gluten.