Wędzona szynka to pyszny smakołyk, który można przygotować w domu, używając podstawowych narzędzi i technik. Proces rozpoczyna się od wybrania udźca szynki oraz jego peklowania i wędzenia. Kiedy szynka jest już gotowa, umieść ją w wędzarni w temperaturze 225 stopni F. Wędzenie szynki trwa około sześciu do siedmiu godzin, w zależności od wielkości. Możesz dodać glazurę, jeśli chcesz, lub użyć glazury, którą przygotujesz z wyprzedzeniem. Następnie przykryj szynkę folią lub dużym talerzem.
Pierwszym krokiem w procesie wędzenia jest solenie szynki. Ten krok jest niezbędny, ponieważ zbyt duża ilość soli może zepsuć smak wieprzowiny. Wędzenie szynki z solą może spowodować, że będzie ona miała zbyt słony smak, dlatego zamiast niej użyj niewielkiej ilości. Możesz również wybrać szynkę bez kości i skóry, która jest przecięta na pół. Pamiętaj jednak, że większe szynki potrzebują więcej czasu na gotowanie niż mniejsze. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj szynkę przez co najmniej cztery godziny lub tak długo, jak długo trwa osiągnięcie 145 stopni wewnętrznych.
Aby przygotować szynkę, musisz ją najpierw zalać solanką. Użyj komercyjnego pakietu przypraw solanki lub zrób własną mieszankę solanki, jeśli nie chcesz przejść przez kłopoty z wykonaniem jej samodzielnie. Podgrzej składniki na patelni lub w garnku na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Pozwól, aby płyn całkowicie ostygł, a następnie dodaj szynkę. Dla łatwiejszego sprzątania możesz użyć worka do solenia, ale solankę powinieneś wyrzucić później.
Szynka jest zrobiona z tylnej nogi wieprzowej, czyli podudzia. Szynka jest chudsza niż łopatka wieprzowa i zazwyczaj jest peklowana. Najlepiej podawać ją wstępnie ugotowaną. Jeśli chcesz ugotować dużą ilość szynki, rozważ spiralne cięcie szynki, która jest cięta wzdłuż kości. Szynka cięta spiralnie to szynka cięta maszynowo z okrągłym rowkiem wokół kości. Cała szynka obejmuje udo, podudzie i obszar miednicy.
Podczas odgrzewania szynki należy utrzymywać ją w temperaturze 275 stopni Fahrenheita lub wyższej. Proces ten zajmie około dziesięciu minut na każdy funt szynki. Aby dodać wilgoci, możesz dodać trochę płynu na patelnię, takiego jak sok jabłkowy lub glazura z brązowego cukru. Upewnij się, że trzymasz szynkę na drucianym stojaku i przykryj ją folią, aby nie dopuścić do wyschnięcia szynki podczas gotowania.
Możesz użyć wewnętrznego termometru do mięsa lub sondy do szynki, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę szynki. Kiedy sprawdzisz temperaturę wewnętrzną szynki, powinna ona wynosić od 140 do 170 stopni fahrenheita. Jeśli szynka osiągnie tę temperaturę, powinna być w pełni ugotowana. Wtedy możesz ją pokroić i podać swoim gościom. Gdy będziesz zadowolony z szynki, upewnij się, że odpoczywała przez co najmniej 20 minut, zanim będzie gotowa do podania.